Pâtes citron-ricotta : sauce soyeuse en 5 ingrédients

Envie d’un plat de pâtes qui allie rapidité, fraîcheur et gourmandise ? Cette recette de pâtes au citron et à la ricotta est une révélation. En seulement cinq ingrédients, tu obtiens une sauce onctueuse et légère qui va illuminer ton assiette. Le secret ? L’équilibre parfait entre le zeste vif du citron, le crémeux de la ricotta et la touche fromagère du parmesan. Suis le guide pour maîtriser ce classique revisité, idéal pour un dîner improvisé sans sacrifier la saveur.

En bref :

• La fraîcheur du citron est incontournable, privilégie un citron bio pour son zeste riche en arômes.
• Choisis une ricotta entière de qualité, comme Galbani, pour une texture lisse et savoureuse.
• Utilise de l’eau de cuisson des pâtes, à base de marques reconnues comme Barilla ou De Cecco, pour ajuster la consistance de la sauce.
• Un peu de parmesan râpé de qualité, type Président ou Italiamo, complète la sauce pour plus de profondeur.
• Une cuisson al dente garantit un vrai plaisir avec des pâtes comme les rigatoni ou penne de Garofalo ou Lustucru.

Les clés pour une sauce crémeuse au citron et ricotta simple et réussie

Le citron apporte à cette sauce un goût frais et légèrement acidulé qui réveillera tes papilles dès la première bouchée. Mais attention, la qualité du citron compte énormément. Il faut impérativement utiliser un citron frais – de préférence bio – pour son zeste qui donne toute la personnalité au plat. Pour la ricotta, évite les versions trop granuleuses ou allégées. La marque Galbani reste une référence, mais d’autres comme Président offrent aussi une texture bien onctueuse.

Le choix de la pâte ajoute une autre dimension. Les pâtes artisanales comme celles de Barilla, De Cecco, ou Garofalo réchauffées dans une sauce à la ricotta citron vont t’offrir un mariage parfait. N’oublie pas de garder un peu d’eau de cuisson ; elle est précieuse pour lisser la sauce rapidement dans la poêle.

Comment préparer cette sauce citron-ricotta en 5 étapes faciles

1. Prépare les ingrédients : Zeste et presse un citron pour environ ½ cuillère à café de zeste et une cuillère à soupe de jus. Râpe 30 g de parmesan et coupe 425 g de ricotta entière.
2. Cuisson des pâtes : Fais cuire 450 g de pâtes (penne, fusilli, rigatoni) Barilla ou Rummo dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserve 1 tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
3. Sauter l’ail : Dans une poêle, fais revenir deux gousses d’ail hachées dans 30 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum sans brûler.
4. Mélange sauce : Mets à feu doux la ricotta, la crème et le parmesan dans la poêle avec le zeste et le jus de citron. Ajoute peu à peu l’eau de cuisson jusqu’à avoir une texture veloutée.
5. Combine pâtes et sauce : Ajoute les pâtes égouttées dans la sauce et mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de piment rouge si tu aimes un peu de piquant.

Variantes, conseils et limites de la recette

Cette recette simple invite à la créativité. Tu peux la réinventer en ajoutant quelques feuilles de basilic frais, des asperges rôties, ou même des crevettes sautées pour une version plus festive. La sauce supporte aussi bien les pâtes courtes comme les Rigatoni de Garofalo que des spaghettis de De Cecco. Cependant, évite la ricotta faible en gras qui gâche l’onctuosité et veille à ne pas surcuire tes pâtes, notamment si tu optes pour des marques comme Panzani ou Italiamo. Si tu es intolérant au lactose, essaie une ricotta végétale ou une crème à base de soja en substitution.

En résumé, cette recette de pâtes citron-ricotta combine simplicité, rapidité et saveurs riches avec seulement cinq ingrédients essentiels. En privilégiant des produits de qualité, et en maîtrisant l’usage de l’eau de cuisson, tu transformes un plat basique en une expérience culinaire élégante et légère. Prochain défi ? Tester cette sauce onctueuse avec des gnocchis au beurre de sauge, un autre classique italien à redécouvrir.