🔥 As-tu déjà goûté un Paris-Brest maison plus savoureux qu’en boulangerie ? Voici la recette ultime !
Si tu es passionné(e) de pâtisserie ou simplement curieux(se) de réussir cette icône sucrée française, tu es au bon endroit ! Aujourd’hui, je vais te dévoiler une recette inratable du Paris-Brest, avec toutes les astuces d’un chef pâtissier pour une pâte à choux dorée, une crème pralinée ultra-gourmande et un montage parfait.
Tu es prêt(e) à impressionner tes invités ? À ton fouet ! 🎂✨
🏆 Paris-Brest : la recette authentique et gourmande
🔎 Les secrets d’un Paris-Brest réussi
Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique créée en 1910 par le pâtissier Louis Durand en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue symbolise cette compétition, mais ce qui fait sa renommée, c’est avant tout sa texture divine entre croustillant et fondant.
👉 Objectif du jour : Réaliser un Paris-Brest digne des plus grandes maisons, en respectant la recette traditionnelle, tout en ajoutant quelques astuces pour sublimer ton dessert.
📌 Temps de préparation : 1h30
📌 Temps de cuisson : 40 min
📌 Niveau : ⭐⭐⭐⭐⭐ (Expert, mais accessible si tu suis bien les étapes !)
🛒 Ingrédients essentiels pour un Paris-Brest parfait
📍 Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Amandes effilées pour la finition
📍 Pour la crème pralinée ultra-gourmande :
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 200 g de beurre mou
- 150 g de praliné maison ou du commerce
🍰 Étape par étape : La recette du Paris-Brest qui fera l’unanimité
1️⃣ Réalisation de la pâte à choux parfaite
🔥 Astuce chef : La pâte à choux doit être bien desséchée avant d’ajouter les œufs. C’est LA clé pour obtenir un Paris-Brest bien gonflé !
✅ Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
✅ Une fois le mélange à ébullition, ajoute la farine d’un coup et mélange énergiquement.
✅ Laisse cuire 1 à 2 minutes pour bien assécher la pâte.
✅ Hors du feu, incorpore les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
🛑 Erreur à éviter : Si ta pâte est trop liquide, c’est que tu as ajouté les œufs trop vite ou qu’elle n’était pas assez asséchée.
2️⃣ Dressage et cuisson
🔥 Astuce chef : Pour avoir une forme parfaite, trace un cercle sur du papier sulfurisé.
✅ Remplis une poche à douille avec ta pâte et dresse un cercle sur une plaque de cuisson.
✅ Ajoute un second cercle collé au premier, puis un troisième au-dessus des deux.
✅ Parseme d’amandes effilées et enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
✅ NE JAMAIS ouvrir la porte du four en cours de cuisson !
3️⃣ La crème pralinée onctueuse et irrésistible
🔥 Astuce chef : Ajoute le beurre en deux temps pour une texture encore plus aérienne !
✅ Chauffe le lait à feu doux.
✅ Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la farine.
✅ Verse le lait chaud dessus en remuant, puis remets le tout à cuire jusqu’à épaississement.
✅ Hors du feu, incorpore le praliné, puis laisse refroidir avant d’ajouter le beurre mou.
✅ Réserve la crème au frais minimum 1h pour qu’elle prenne bien.
4️⃣ Montage du Paris-Brest comme un pro
🔥 Astuce chef : Utilise une douille cannelée pour un visuel encore plus pro !
✅ Coupe la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
✅ À l’aide d’une poche à douille, garnis généreusement la base avec ta crème pralinée.
✅ Replace délicatement le dessus, saupoudre de sucre glace et… Déguste ! 😍
🎯 Les astuces d’un chef pâtissier pour un Paris-Brest inoubliable
✔ Un Paris-Brest bien gonflé ? Assure-toi de bien cuire la pâte et de ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson.
✔ Une crème pralinée ultra-légère ? Fouette-la avant de la pocher pour une texture aérienne.
✔ Un dressage pro ? Utilise un gabarit pour un cercle parfait et une poche à douille cannelée pour un visuel digne d’un pâtissier étoilé.
💡 Variantes du Paris-Brest à tester absolument
🎯 Version individuelle : Réalise des petits choux garnis de crème pralinée.
🎯 Version fruitée : Ajoute une compotée de fruits rouges pour une touche acidulée.
🎯 Version express : Remplace la crème pralinée par une ganache pralinée montée !
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Céline, passionnée de crêpes, partage ses recettes et astuces sur son blog dédié à cet art culinaire. Blogueuse enthousiaste, elle explore toutes les facettes des crêpes, des traditionnelles aux plus innovantes. Rejoignez-la pour des aventures gourmandes et inspirantes !
