Ah, le figatelli ! Ce petit bijou de la charcuterie corse qui sent bon le maquis et les repas entre amis. Si tu n’as jamais goûté à cette saucisse au goût unique, tu rates quelque chose. Et si tu l’as déjà dégustée, tu sais à quel point sa cuisson au four peut révéler toutes ses saveurs. Aujourd’hui, je vais t’apprendre à préparer le figatelli comme un vrai Corse. Prépare-toi à réveiller tes papilles !
Qu’est-ce que le figatelli ?
Avant de passer en cuisine, parlons un peu de cette merveille. Le figatelli, c’est une saucisse corse à base de foie de porc, de viande, d’ail et d’épices. Son goût prononcé vient de la combinaison parfaite de ces ingrédients et de sa technique de séchage traditionnelle. On le trouve souvent légèrement fumé, ce qui lui donne un parfum irrésistible.
Si tu voyages en Corse, impossible de passer à côté. Dans les marchés locaux, il pend fièrement aux étals des charcutiers, à côté de la coppa et du lonzu. Mais pas besoin de prendre le ferry pour en profiter : un bon figatelli, ça se trouve aussi chez ton charcutier préféré ou en épicerie fine.
Pourquoi cuire le figatelli au four ?
Le figatelli se mange parfois cru, mais c’est surtout cuit qu’il dévoile toute sa richesse. La cuisson au four a plusieurs avantages :
- Elle permet une cuisson homogène, sans risque de le brûler.
- Elle préserve son moelleux à l’intérieur tout en rendant la peau croustillante.
- Tu peux l’accompagner facilement de légumes rôtis, qui cuiront en même temps.
C’est simple, rapide et ça embaume toute la maison d’une odeur irrésistible.
Recette traditionnelle du figatelli au four
Allez, passons aux choses sérieuses. Voici la recette qui va faire de toi le roi (ou la reine) du figatelli.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 figatelli de bonne qualité
- 4 pommes de terre
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Herbes de Provence (ou mieux, du thym et du romarin frais)
- Sel, poivre
Les étapes de préparation :
- Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante, c’est l’idéal).
- Lave les pommes de terre et coupe-les en quartiers sans les éplucher. Plus rustique, plus de goût !
- Émince les oignons et écrase légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
- Dispose le tout dans un plat allant au four. Arrose d’un filet d’huile d’olive, saupoudre d’herbes, sale et poivre. Mélange bien.
- Pose les figatelli par-dessus les légumes. Pas besoin de les piquer, sinon tu perds le jus savoureux.
- Enfourne pour environ 40 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien dorés et les figatelli légèrement croustillants.
Astuce : si tu vois que ça colore trop vite, couvre le plat d’une feuille de papier alu.
Astuces pour une cuisson parfaite
Tu veux que ton figatelli soit croustillant à l’extérieur mais fondant à l’intérieur ? Voici mes conseils de pro :
- Ne le pique pas. Résiste à la tentation ! Le jus doit rester à l’intérieur pour garder le moelleux.
- Surveille la cuisson. Chaque four est différent. À partir de 30 minutes, jette un œil régulièrement.
- Ajoute un peu d’eau. Si tes légumes accrochent, verse un petit verre d’eau dans le plat en cours de cuisson. Ça évite que ça brûle et ça crée un jus délicieux.
Idées d’accompagnements pour le figatelli au four
Le figatelli est une star, mais même les stars ont besoin d’un bon entourage. Voici quelques idées d’accompagnements :
- Pommes de terre rôties (classique mais efficace)
- Pulenda, la polenta corse à base de farine de châtaigne (un régal)
- Légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines
- Salade verte bien assaisonnée pour une touche de fraîcheur
- Pain corse croustillant pour saucer (tu vas adorer)
Si tu veux varier les plaisirs, tu peux même essayer des brochettes de figatelli avec des légumes, pour une version barbecue.
Variantes gourmandes autour du figatelli
Le figatelli, ce n’est pas qu’une saucisse à cuire. Tu peux l’intégrer dans plein de recettes originales. Voici deux idées à tester :
- Figatelli en croûte de pain : enrobe ton figatelli d’une pâte à pain maison et fais-le cuire au four. Le pain devient croustillant et s’imprègne des saveurs de la charcuterie. Un délice à partager !
- Omelette corse : coupe le figatelli en petits morceaux et fais-le revenir à la poêle. Ajoute des œufs battus, un peu de fromage corse râpé (type brocciu) et des herbes fraîches. Rapide, simple et hyper gourmand.
Tableau des temps de cuisson selon le poids du figatelli
Parce que tout le monde n’a pas des figatelli de la même taille, voici un petit tableau pratique :
| Poids du figatelli | Temps de cuisson (180°C) |
|---|---|
| 150 g | 30 à 35 minutes |
| 250 g | 40 à 45 minutes |
| 350 g | 50 à 55 minutes |
Bien sûr, adapte selon ton four. La bonne technique : appuie légèrement dessus. Il doit être ferme mais encore un peu souple au centre.
Comment bien conserver ton figatelli ?
Si tu as la chance d’en acheter plusieurs, voici comment les conserver :
- Frais : au réfrigérateur, dans un torchon propre, il se garde une semaine.
- Sèche : suspendu dans un endroit frais et aéré, il peut se conserver plusieurs semaines.
- Congelé : oui, ça fonctionne ! Emballe-le bien et consomme-le dans les 3 mois.
Tu veux encore plus de saveurs ?
Si cet article t’a donné faim (et je suis sûr que c’est le cas), partage-le avec tes amis sur les réseaux sociaux. Et pourquoi ne pas leur organiser un repas corse à la maison ? Un bon figatelli, un verre de vin rouge, un peu de musique corse en fond… et l’ambiance est garantie !
Céline, passionnée de crêpes, partage ses recettes et astuces sur son blog dédié à cet art culinaire. Blogueuse enthousiaste, elle explore toutes les facettes des crêpes, des traditionnelles aux plus innovantes. Rejoignez-la pour des aventures gourmandes et inspirantes !
