Les paupiettes de veau, c’est LE plat réconfortant par excellence. Une viande tendre, une farce savoureuse et une sauce gourmande : impossible de résister ! 🤤 Mais comment réussir cette recette à la perfection ? Quels sont les secrets pour obtenir une viande ultra-fondante et une sauce parfumée à souhait ? Aujourd’hui, je te dévoile la recette ultime et toutes les astuces pour préparer des paupiettes de veau dignes d’un grand chef. Prêt(e) ? Enfile ton tablier, c’est parti ! 👩🍳👨🍳
🧐 Pourquoi tu vas adorer cette recette ?
✅ Une recette simple et traditionnelle, facile à reproduire.
✅ Une viande ultra-tendre grâce à une cuisson maîtrisée.
✅ Une sauce gourmande qui sublime chaque bouchée.
✅ Un plat parfait pour un repas en famille ou entre amis.
🔥 Les ingrédients essentiels pour 4 personnes
🥩 Pour les paupiettes :
- 4 escalopes de veau fines
- 150 g de chair à saucisse
- 1 tranche de jambon blanc hachée
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel, poivre
- Ficelle alimentaire
🍷 Pour la sauce onctueuse :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)
- Sel, poivre
👨🍳 Étape par étape : la préparation des paupiettes de veau
1️⃣ Préparation de la farce
🔸 Mélange dans un bol la chair à saucisse, le jambon haché, l’échalote, l’ail, l’œuf et le persil.
🔸 Assaisonne avec du sel et du poivre.
2️⃣ Montage des paupiettes
🔸 Étale une escalope de veau, dépose une cuillère de farce au centre.
🔸 Roule délicatement et ficele la paupiette avec de la ficelle alimentaire. Répète l’opération pour les autres escalopes.
3️⃣ Saisir les paupiettes pour une croûte dorée
🔸 Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
🔸 Fais revenir les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
🔸 Réserve-les de côté.
4️⃣ Préparation de la sauce gourmande
🔸 Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et les carottes.
🔸 Ajoute les champignons et laisse cuire quelques minutes.
🔸 Déglace avec le vin blanc, gratte bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.
🔸 Ajoute le bouillon, le thym, la feuille de laurier et les paupiettes.
🔸 Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
5️⃣ Finition et dégustation
🔸 Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute la crème fraîche en fin de cuisson.
🔸 Retire la ficelle avant de servir et régale-toi ! 😋
🍽️ Avec quoi servir tes paupiettes de veau ?
✔️ Une purée maison : ultra-crémeuse avec une pointe de beurre.
✔️ Des tagliatelles fraîches pour s’imprégner de la sauce.
✔️ Des légumes rôtis au four pour un accompagnement sain.
✔️ Un gratin dauphinois pour une touche encore plus gourmande.
🌟 Astuces de chef pour des paupiettes parfaites
🔸 Mariner les escalopes dans un peu d’huile et d’herbes avant de les garnir pour plus de saveur.
🔸 Ajouter un peu de moutarde dans la farce pour relever le goût.
🔸 Déguster le lendemain : la sauce sera encore meilleure après une nuit au frigo !
📌 Une recette qui sent bon l’enfance
💡 Qui n’a jamais mangé des paupiettes de veau chez sa grand-mère ? Ce plat a ce pouvoir magique de nous ramener en enfance, à ces repas familiaux où tout le monde se resservait avec gourmandise. Aujourd’hui, c’est à toi de perpétuer cette tradition !
Alors, tu tentes cette recette ? Partage tes photos et tes impressions en commentaire ! 📸👇
Céline, passionnée de crêpes, partage ses recettes et astuces sur son blog dédié à cet art culinaire. Blogueuse enthousiaste, elle explore toutes les facettes des crêpes, des traditionnelles aux plus innovantes. Rejoignez-la pour des aventures gourmandes et inspirantes !
