Les œufs sont un aliment de base en cuisine et une excellente source de protéines, mais ils comportent également un risque caché : la contamination par la salmonelle. Alors que la plupart d’entre nous connaissent l’importance de bien cuire les œufs pour éviter ce risque, il y a une erreur courante que beaucoup d’entre nous commettent qui pourrait promouvoir la croissance de bactéries nocives. Explorons cette erreur et comment vous pouvez l’éviter.
Le populaire « test de flottaison » pourrait vous mettre en danger
Une des façons les plus courantes de vérifier la fraîcheur d’un œuf est de le placer dans un verre de eau. L’idée est simple : si l’œuf flotte, il est vieux, et s’il coule, il est frais. Bien que cette méthode ait une certaine base factuelle (la poche d’air à l’intérieur de l’œuf grandit avec l’âge, ce qui fait flotter l’œuf davantage), elle entraîne également une conséquence non intentionnelle : elle pourrait augmenter le risque de contamination bactérienne.
Le Dr Océane Sorel, virologue et immunologiste, a récemment partagé une vidéo révélatrice sur son Instagram (@thefrenchvirologist), expliquant pourquoi cet acte apparemment innocent pourrait poser problème. Selon le Dr Sorel, les œufs possèdent une cuticule protectrice — un revêtement naturel sur la coquille de l’œuf qui empêche les bactéries d’entrer à l’intérieur. Lorsque vous immergez un œuf dans l’eau, vous retirez cette cuticule, ce qui facilite la pénétration des bactéries, y compris de la salmonelle, à travers la coquille.
Le risque de contamination par la salmonelle
La salmonelle est une bactérie qui peut être présente aussi bien dans les œufs que dans les poules qui les pondent. Bien qu’elle soit couramment trouvée sur la surface de la coquille des œufs, la présence de la cuticule aide à empêcher qu’elle n’entre à l’intérieur. Le Dr Sorel souligne que lorsque la cuticule est retirée, soit par lavage soit par le test d’un œuf dans l’eau, les bactéries peuvent entrer plus facilement dans l’œuf. Cela rend encore plus important de bien cuire l’œuf pour tuer toute bactérie qui pourrait s’y être glissée.
Même si vous ne lavez pas l’œuf, le simple fait de le mouiller pendant le test de fraîcheur peut faire passer des bactéries à travers la coquille. Le conseil du Dr Sorel est clair : évitez de consommer des œufs crus ou légèrement cuits, et assurez-vous toujours qu’ils soient bien cuits pour réduire le risque de contamination bactérienne.
Comment manipuler les œufs en toute sécurité
Il est facile de supposer que de petites tâches comme le test de flottaison ou le lavage doux des œufs n’auront pas beaucoup d’impact, mais comme l’indique le Dr Sorel, ces habitudes peuvent créer involontairement des conditions favorables à la croissance des bactéries. La leçon à retenir ? Rangez toujours vos œufs avec soin et soyez conscient de la façon dont vous les manipulez. Si vous êtes préoccupé par la fraîcheur, essayez de vérifier la date de péremption ou fiez-vous simplement à vos sens en inspectant l’œuf pour détecter d’éventuelles fissures ou odeurs inhabituelles au lieu de le plonger dans l’eau.
En prenant ces simples précautions, vous pouvez éviter des erreurs courantes et déguster des œufs en toute sécurité sans vous soucier des bactéries cachées.
Curieux de nature, Jules Nova est un blogueur qui écrit avec le cœur. Il aime plonger dans des sujets qui bousculent, émerveillent ou font réfléchir. Ses textes mêlent confidences, culture, astuces de vie, et petites douceurs poétiques.
